Lors de mon voyage en Colombie, j'ai eu l'occasion de passer une journée dans une Finca (exploitation agricole) typique de la région du café afin d'apprendre comment fabriquer du chocolat à partir d'une fève de cacao ! Je vous emporte avec moi dans l'univers de Luis Fernando, où la magie du cacao se mêle à la beauté naturelle de la région du café de Colombie.
Initialement destinée à un usage personnel, la plantation de cacao de Luis Fernando a évoluée pour devenir sa propre "Finca". Niché dans un paysage vallonné et verdoyant, cet endroit offre une expérience authentique hors des sentiers battus, parfaite pour les amoureux de la nature.
Un atelier gourmand, ludique et très dépaysant nommé "Brisas del Cauca" qui a été possible grâce à l'agence Magelia Colombia qui a organisé mon périple colombien. Nous avions une guide francophone formidable lors de cette visite, mais aussi une jeep privée pour tous nos trajets.
Dans le Risaralda à Marsella
La petite ferme familiale qui nous attendait se situe à une petite heure de route de Marsella. dans le département Risaralda, dans la zone du "Triangle du Café" de Colombie. Nous étions véhiculés par une jeep pour parcourir cette superbe route arborée qui nous a offert des panoramas exceptionnels.
Luis Fernando, notre Papy Chocolat
Nous avions rendez-vous avec Luis Fernando, un homme passionné par la terre, l'agriculture biologique et le chocolat !
Nous avons passé en sa compagnie une journée délicieuse, entourés d'une végétation luxuriante, d'arbres fruitiers, de plantes aromatiques et de plantations de café et de cacao.
Nous avons été accueillis comme à la maison dans un jardin exotique aux mille senteurs. Le soleil cognait et la terrasse ombragée de la ferme biologique était la bienvenue.
Exploration de la Biodiversité
Nous sommes partis à la découverte d'un patrimoine naturel exceptionnel, où 115 arbres fruitiers et d'essences rares en voie de disparition ont été plantés. La région abrite également une variété impressionnante d'oiseaux et de faune, notamment des écureuils, des belettes, des tatous, et bien d'autres.
Nous avons parcouru un sentier à travers cette biodiversité exubérante, nous invitant à nous connecter à la sagesse de la nature.
La Magie du Cacao
L'étape la plus passionnante de cette visite est la découverte du cacao. Luis Fernando nous a guidés à travers les étapes de la fabrication du chocolat, de la fève à la gourmandise, nous permettant de créer votre propre chocolat.
Plantations biologiques et cueillette
Après avoir pris le temps de nous détendre autour d'une citronnade maison, nous sommes partis pour une délicieuse promenade à la découverte des vergers, du jardin aromatique et d'autres plantations parfumées. Nous avons regardé les grains de café qui sèchent au soleil, mais surtout, nous avons cueilli des fèves de cacao pour déguster leur pulpe fraiche !
Fabrication de chocolat
Luis Fernando a engagé mon fils en tant qu'apprenti chocolatier. Ce dernier a rebaptisé son professeur "papy Chocolat" car il s'est occupé de lui comme le ferait un formidable grand-père, avec beaucoup de pédagogie. Nous avons donc pu travailler les fèves de cacao avec des machines traditionnelles. Tout a commencé par la sélection de fèves séchées au soleil.
Nous avons d'abord découvert l'écabossage, la fermentation et le séchage. Puis, nous sommes passés à la torréfaction, le concassage et le broyage.
Enfin, nous avons ajouté du sucre de canne et nous avons affiné notre pâte avant de passer à la cuisson.
Pour finir, nous avons préparé un café frais et dégusté nos chocolats avant de repartir vers le village de Marsella.
Le Repas de la Finca
Notre exploration culinaire s'est poursuivie avec un délicieux déjeuner typique de la région du café, composé à partir d'ingrédients biologiques de la ferme. Nous avons dégusté une salade traditionnelle composée d'oignons, de tomates et d'herbes aromatiques biologiques.
Une journée gourmande inoubliable !
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